✨✨媽媽愛心homemade蘿蔔糕✨✨
這麼多年來，我一直只集中做甜的年糕，沒怎樣分享過蘿蔔糕的食譜。因為我家的這一款糕點，每年都由媽媽親自操刀。小薯如我，獻醜不如藏拙了。
今年因為疫情閉關關係，平素常常相約朋友外出玩樂的媽媽被逼留在家，沉悶到竟然重拾烹飪的熱誠。上星期回家小住幾日，某天媽媽竟然主動問大家，想不想吃手做蘿蔔糕當午餐？
「甚麼？即叫即做蘿蔔糕做午餐？趕得及嗎？」
「蘿蔔糕是最易整的糕點之一，有何不可？」媽媽一臉自豪地拍心口。
於是忙不迭地叫好，順便在旁仔細紀錄她的做法。趁著農曆新年快到，也和大家一起快樂分享吧。
🌿材料：（大約2條長方型年糕盒份量）
粘米粉 380g
蘿蔔 2大條
生粉 40g
(蘿蔔水 + 瑤柱蝦米水) 560ml
蝦乾和蝦米 150g
臘腸 230g
瑤柱 70g
蔥頭 2大粒
薑 8片
芝麻 適量
蔥花 適量
🌿調味料：
雞粉 1小匙
鹽1小匙
蠔油 3大匙
糖 4匙
🌿做法：
1）先將一條蘿蔔刨絲，再將另一條蘿蔔切粗粒。然後用力搾乾蘿蔔絲的水份。蘿蔔水留起備用。
2）將蝦乾和蝦米、臘腸和瑤柱洗淨。蝦乾、臘腸和蔥頭切粒，薑切成薄片，瑤柱用清水浸軟，瑤柱水留起備用。
3）將粘米粉和生粉混合起來，再加入蘿蔔水和瑤柱水溝勻，成為粉漿。（以上的粉和水的比例是比較適合的比例，如果蘿蔔水和瑤柱水份量不夠，請加清水補足。）
4）中火起油鑊，先爆香蔥頭和薑片，再加入臘腸和蝦乾蝦米炒香；然後加入瑤柱快炒。炒至所有材料香氣四溢後，再加入蘿蔔粒。（如不喜歡吃到薑片的話，可於此時拿走它。）
4）將蘿蔔粒炒得稍稍軟身，便可加入蘿蔔絲和所有調味料，蘿蔔絲炒至軟透。此時可以稍稍試味再調整味道，直至自己喜歡的口味便可。（味道感覺比較濃厚是適合的比例，因為加入粉漿後會沖淡一些。）
5）將粉漿緩緩倒入炒鍋內，然後炒至稍微乾水杰身，便可熄火倒入已塗油的糕盤中。（這個收水的步驟決定了蘿蔔糕蒸出來的軟硬度，收水得越多越挺身，所以可根據自己喜歡的口感去決定收水程度。）
6）將糕盤放入蒸鍋，中火蒸大將45分鐘。如果用蒸焗爐需時大約一小時。用竹籤刺入糕身，如果沒有沾上粉漿便是熟透。趁熱洒上芝麻、蔥花和裝飾用的蝦米臘腸等材料，待涼後便可切件享用。
在製作過程中，我不斷要叫停手腳明快的媽媽，讓我先放個食物磅在底才繼續進行，媽媽一臉不解地說：「煮食最重要是要懂得看著當日食材、天氣和其他狀況隨機應變，如此精密的計量有用嗎？」
我這個經過一步不能錯的Pastry考試倖存者，當然知道隨機應變所有危機的重要性。但有個比較正確的份量在心，做起所有改動時也比較有概念和底氣吧。
媽媽不禁笑著說，中式糕點才遠遠沒有我學習的法式甜點如此複雜，而且現在也不是考試，不用如此情緒繃緊呢。煮食最重要是享受每一次過程，無論成功還是失敗，都是一場快樂而華麗的冒險呢。
我這個每次站在自己廚房做pastry總有點戰戰兢兢的人，真是受教了。
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